מאת ארז · לחם פרא

מהסדנה לאפייה בבית

הסדנה נמשכת 3–4 שעות, אבל הדרך של הכיכר שלכם ממשיכה גם בבית. הנה מה לוקחים ואיך משתלב השלב הביתי.

יוצאים עם מחמצת ובצק

בסיום הסדנה תיקחו מחמצת להמשך הדרך ובצק להשלמת האפייה בבית. במהלך המפגש נלמד להכין מחמצת, להאכיל אותה ולתחזק אותה לאורך זמן.

12 שעות במקרר הביתי

הבצק שלוקחים מהסדנה מיועד להתססה של 12 שעות במקרר הביתי, ולאחר מכן לאפייה. השעות האלה מתווספות למשך הסדנה; כדאי לתכנן מראש מתי תרצו לאפות בבית.

עובדים עם המטבח שלכם

הסדנה מבוססת על כלים שקיימים במטבח הביתי. נלמד על לישה, התפחה ואפייה, ותוכלו לשאול על הציוד והתנור שיש לכם. המטרה היא להבין את התהליך בלי השקעה מיותרת בציוד.

מה כדאי לברר במהלך המפגש?

• איך מזהים את מצב הבצק בכל שלב?
• איך מתאימים את האפייה לתנור ולכלים שלכם?
• איך ממשיכים להאכיל את המחמצת בבית?
• מה עושים אם לוח הזמנים שלכם משתנה?

טמפרטורת האפייה, משכה ופרטי הטיפול במחמצת יוסברו בסדנה בהתאם לתהליך שנלמד.