המחמצת שלנו
המחמצת של לחם פרא מבוססת על שיפון מלא אורגני. בכל אחד משבעת הלחמים אפשר לבחור קמח לבן או שילוב של חצי לבן וחצי כוסמין מלא.
מהי בעצם מחמצת?
מחמצת היא תערובת של קמח ומים שבה חיים שמרים וחיידקי חומצת חלב. בזמן התסיסה הם משנים את הבצק ותורמים לתפיחה, לארומה ולחמיצות.
אותם חומרי גלם, אופי אחר
סוג הקמח, הרכב המחמצת ותנאי התסיסה משפיעים על התוצאה. לכן אין טעם אחד או מרקם אחד לכל לחמי המחמצת.
על התסיסה והרכב המחמצת — סקירה מדעית, 2023 ↗מה קורה בין הערבוב לאפייה?
אחרי שמחברים את הקמח, המים והמחמצת, מתחיל שלב שבו הבצק משתנה בהדרגה. השמרים תורמים לתפיחה, והחיידקים לתהליך ההחמצה. הזמן והטמפרטורה משפיעים על האופי שנקבל בפרוסה; שעון לבדו לא מספר את כל הסיפור.
קמח לבן, כוסמין ושיפון — לכל אחד תפקיד
בלחם פרא המחמצת מבוססת על שיפון מלא אורגני. בבצק עצמו אפשר לבחור קמח לבן או תערובת של חצי לבן וחצי כוסמין מלא, בתוספת 5 ₪. האחוזים מתייחסים לקמח הבצק, ללא קמח המחמצת. זו בחירה בטעם ובאופי הכיכר, ולא הבטחה רפואית.
הדרך שלי ללמוד בצק
את המתכונים דייקתי דרך ניסיונות, כיכרות שלא הצליחו וביקורת מהאנשים הקרובים אליי. הבנות חיפשו לבן פשוט, בת הזוג לחמי דגנים, והחברים ביקשו גם מתוק וכוסמין. מהמגוון הזה נולדו שבעת הלחמים.
בחזרה ללחמים